Cette recette permet d'utiliser
une reste
de daube, en ravioli qui
pourront être conservés
au congélateur.
La cuisson est rapide (environ 5 mn).
Servir avec une fondue de tomates.
Pate à ravioli :
Farine : 600 g
Sel : une cuillère à café
Oeufs : 6
Huile d'olive : 45 ml
Eau : 45 ml
Ces quantités permettent de réaliser
100 pièces de ravioli.
Réunir tous les ingrédients dans le bol du mélangeur.
Petrir à vitesse lente pendant 10 mn.
La pâte doit être agglomérée mais pas molle.
Terminer la pâte à la main en farinant largement.
Laiser reposer 15 mn au réfrigérateur.
Passer la daube (froide) au hachoir.
Couper un morceau de pâte, l'étendre au laminoir
jusqu'à la finesse 6 et la couper en 2.
Placer la moitié de la pâte sur le moule.
Remplir les alvéoles de daube hachée.
Humecter le tour de chaque ravioli.
Poser le 2 ème morceau de pâte.
Passer le rouleau pour bien marquer les découpes.
Retourner le moule pour sortir les ravioli et
les laisser secher